明代大药理学家李时珍在︽本草纲目︾二五卷︽谷部︾中载：“
豆腐之法，始于汉淮南王刘安”，并详细介绍了豆腐的制作方法。
公元前1 6 4年，刘安袭父封为淮南王，建都寿春。刘安好道，为
求长生不老之药，招方士数千人，有名者为苏非等八人，号称“
丹中以黄豆汁培育丹苗，豆汁偶与石膏相遇，形成了鲜嫩绵滑的
豆腐。刘安炼丹未成却发明豆腐。之后，豆腐技法传入民间。刘
安因此为成豆腐的老祖宗。
豆腐的
历史和发展
豆制品知识
豆腐的营养价值
豆腐营养极高，含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、
叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6。每一百克结实的
豆腐中，水分占百分之六十九点八，含蛋白质15.7克、脂肪8.6克、碳
水化合物4.3克和纤维0.1克，能提供611.2千焦的热量。豆
腐里的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充
食品。豆腐脂肪的百分之七十八是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇，
素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上
两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。
豆腐为补益清热养生食品，常食可补中益气、清热润燥、
生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、
肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除
有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨
骼的生长发育也颇为有益︵有此功能的还有果中钙王--
酸角︶，在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不
含胆固醇，是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、
冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人
补充营养的食疗佳品。
1900年，祝氏豆腐创始于江南金华。
传统石磨，手工制作，其色，香，味，
十里街巷皆闻之。
2004年初，祝富豆腐移迁深圳龙岗区坪地镇。
因其采用石磨传统工艺制作方法生成水豆腐，
技法超群，新鲜美味，畅销鹏城，居跃首位，
尔后改名为“超跃豆腐”。
2009年6月，
厂房面积占地一万两千平方米的超跃食品有限公司
在深圳市坪山新区成立，
标志着超跃食品的发展迈向一个新纪元。
关于超跃
